博客來最專業評價文十解日本料理：給美食家的和食入門書－丁欣怡的部落格

目前大家都習慣哪裡買書呢?我想大多數人都會選擇博客來吧

我發現啊，選一本好書，感覺就是百年大計啊，像是博客來十解日本料理：給美食家的和食入門書這本書

在相關讀書心得的網站上，算是評價可以有5顆星的推薦

一年我在買書的投資上，應該有1-2萬，通常都是看過相關心得與大綱後，才會下手購買

買書的範圍沒有甚麼特定限制，像我這種需要靈感的職業

多吸收一些別的書籍，對於創作是有幫助的

今天跟大家介紹的這一本十解日本料理：給美食家的和食入門書，就是我近期投資的一本好書

內容大綱與作者經歷，都是很不錯，內容也是相當容易理解

我在下方有擷取他的一些內容，可以當成購買前的比較

提供大家參考，我個人是覺得不會失望，希望大家跟我一樣

所以我個人對十解日本料理：給美食家的和食入門書的評比如下

內容：★★★★

知識性：★★★★☆

閱讀性：★★★★☆

詳細介紹如下~參考一下吧

說明

描述

御椀的高湯是「萃取」而來，煮物的高湯則是「熬煮」而來，

天婦羅是「炸物」同時也是「蒸食」……

透過十道基本料理，認識和食的大千世界

深度了解和食文化智慧，更能吃出日本料理的美妙關鍵！

吃法會隨著時代轉變，作法也會隨著變遷。想了解日本料理，就得從歷史的角度來檢視、分析日本料理。從事日本料理22年，京都達官貴人推薦名店「木乃婦」的第三代店主，身為京都日本料理的傳人作者高橋拓兒認為，能夠了解日本料理的基本結構，然後愉快地享受美食，才是更重要的事情。

因此這本書便是以「享受日本料理」的立場，深入淺出地說明十種被視為日本料理根基的菜餚，針對如何享用該菜色的特點做介紹。這「十品」日本料理，包含「八寸」（下酒菜）、「造身」（生魚片）、「御椀」（煲湯）、「燒物」（燒烤）、「揚物」（油炸）、「焚合」（燉菜）、「醋物」（涼拌）、「蒸物」（蒸食）、「御飯?汁?香物（醃菜）」，以及「便當」，作者從名稱來源、歷史、時節、美學介紹飲食文化，章節後的專欄，則根據不同主題的飲食文化，例如「西餐與日本料理」、「日本料理與食器的選用」、「季節與味道的變化」，深入淺出地介紹日本傳統飲食文化。

不可不知的和食祕密，讓日本料理嚐起來加倍美味！

京料理界新生代第一人，獻給讀者的和食品嚐全知識！

．食材應該「蒸」還是「燙」才能保有美味？

．用科學方法就可以製作出美味烤魚

．如何熬煮出料亭一般的美味高湯？

．生魚片原來源自中國？

．醬油與醋原來出自國家官僚之手！

．京都為何盛行外送文化？

．與日本料理相關的節慶、曆法之基本知識

「我撰寫這本書的契機，源自於身為料亭第三代的我從事日本料理工作時，發覺一般人對於日本料理的基礎知識其實並不那麼了解，想不到日本料理對於現今的日本人而言，竟是這樣遙遠的存在。」即使市面上已經出版了許多日本料理方法的書籍，但高橋拓兒發現，適合大眾閱讀、簡單易懂的料理概論竟寥寥可數。

「方法論會隨著時代的潮流改變，但概論卻是從日本超越千年的歷史中積累而來，有著無可撼動、堅若磐石的思想，我認為這便是日本料理的『傳統』。」日本料理驚人地集超越時代的各種智慧於一身，其獨特性在世界上無人能出其右。高橋拓兒藉由這份思想，希望不只廚師，連品嚐日本料理的人也能懂得日本料理的精妙之處，然後更加享受日本料理所帶來的味蕾饗宴。

吃法會隨著時代轉變，作法也會隨著變遷。想了解日本料理，就得從歷史的角度來檢視、分析日本料理。但高橋拓兒認為，真正了解日本料理的結構，愉快地享受美食，才是更重要的事情。依循這概念，作者挑選了十種被視為日本料理根基的菜餚，並且附上說明，針對該如何享用該菜色的特點做介紹，此外也特別從歷史的角度來觀察日本料理。

這本全新的和食入門書，對於日本料理專業職人來說，可以提供日本料理背景與內涵的進階認識，提供職人與美食家更深度的飲食文化知識；而對於喜愛日本美食、對於文化歷史美學有興趣的讀者，更是充滿知識性、絕對不能錯過的深度好書。

名人推薦

「我喜歡他『調味不是加味，而是為了襯托素材原來的味道』的概念，這樣的概念不僅日本料理，而是萬國料理都普遍適用。」──劉黎兒（日本文化觀察家）

須知

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作者：高橋拓兒

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原文作者：Takahashi Takuji
譯者：蘇暐婷
出版社：麥浩斯

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出版日期：2014/06/14
語言：繁體中文

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熱點新聞搶先報

▲攝影師拍到2公獅激情野戰的有趣畫面，觀看新聞原圖請點此。

國際中心／綜合報導

英國42歲攝影師布里奇斯(Russ Bridges)近來在約克郡野生公園(Yorkshire Wildlife Park)目睹公獅上演「斷背情」，兩隻公獅身體交疊在一起，看起來好像在進行交配，趴在上方的公獅還擺吐舌表情、下方的公獅則是一臉陶醉，而目睹這一切的母獅則是尷尬地別開頭，似乎想要眼不見為淨。

布里奇斯表示，這是他第一次見到這樣的景象，以往去拍照獅子通常都睡著了，這次卻特別有「精力」，他最喜歡的一幕就是，公獅竟然還把舌頭吐出來，看起來就像是要告訴大家，「牠對於自己正在做的事情好自豪」。

這樣激情的一幕，一旁的母獅也都看在眼裡，但她的反應看起來十分淡定，後來還將頭撇開，布里奇斯表示，「公平來說，每次公獅想靠近母獅，母獅都會用爪攻擊牠們的臉」，公獅的行為看起來雖然煽情，但可能只是在玩耍，或只是想證明「誰是老大」而已。

▼攝影師認為，公獅的激情動作有可能只是在玩耍。（圖／示意圖／視覺中國）

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